返回首页  |  联系我们
酒店动态 行业资讯 在线公告
 
 
首页 > 新闻中心 > 酒店动态 
浅谈当今瓯菜的发展趋势
【 时间:2010/4/14 12:54:19 】     【 字号:

浅谈当今瓯菜的发展趋势

  自上世纪80年代末我刚接触餐饮以来,到现在已有20多年了。随着温州经济、社会环境的飞速发展和不断更新,瓯菜的发展与创新也成为我们这一代年轻总厨的每日必修课程。
  现在的总厨不光是做好瓯菜的创新,还要日新月异的酒店管理。温州从原来的三星级宾馆、家庭式的餐饮管理模式到现在日益真多的四星级、五星级、五钻级的高级宾馆酒店,餐饮规模也从当初的二、三十桌发展到现在的两、三百桌甚至四、五百桌的经营规模。所以我们要不断学习五常、六常等先进的管理方法。
  今天的瓯菜也从当初的几百个菜发展到几千个菜,随着瓯菜品种的日益繁多,厨房规模的不断扩大,瓯菜的师傅将面临着新一轮的挑战。各大菜系如川菜、粤菜、杭帮菜、鲁菜、湘菜、港澳、上海新派菜系等等的不不断进军温州。那么我们瓯菜怎样在家门口做好更陈出新、最快速度的吸收学习各菜系之长。创瓯菜之新品,从美味、做法、餐具、造型、艺术感和传统式上更上一层楼。已经到了刻不容缓的时刻。
走南闯北、大批的温州商务客人带来不同餐饮邀请,那么这些客人的食用要求也成为现代厨师的出品标准,只有努力迎着客人要求去做到尽力满足才能从这些新的要求中来提高合完善自己达到瓯菜创新和目的。
 
 以前说只有比赛、重要接待才会制作几个艺术菜品,现在是千万不要这样。只有逐步跟上全国菜肴创新的大潮流中西式的菜品结合、艺术造型概念的融入,创制一些新派的瓯菜品种。
   如何提高菜品的可看性、可食性、香味热度可及性。尽量做好菜肴的原色、原汁原味,在烹饪过程当中绝对不可以掺入任何食用色素等有害健康的原料、尽量地保证客人营养健康要求。将蔬菜和水果制成各种的茸和汁,作为一种调色、调味的烹饪方法。这样不但能够把这些汁、茸所含的营养成分用来提升菜肴的营养价值。也达到了对瓯菜的一种创新。
   生活水平不断提高,各种不同的人群,疾病都要求我们每位师傅根据这些特殊的食用要求来制定不同出品菜单,所以我们在现在工作当中要加快菜肴的营养知识,药膳调理知识的学习,使自己能够在不同的要求面前做到因人而异,适应餐饮消费市场。
  
   总之新一代的瓯菜创新和提高应体现在新知识、新技术、新概念的研究学习上,在老一代瓯菜的基础上继承和发掘,改进创新,特别是基本功要扎实全面,只有扎实的基本功和学习的激情才能创新瓯菜、发展瓯菜,使瓯菜成为中国烹饪的一朵独具一格的奇葩。

 
  上一条: 没有了!   
  下一条: 酒店服务员礼貌用语
 
浙ICP备14034186号-1